Les produits de la Mer, frais et surgelés
Positionné en tant qu’adhérent marée du 3eme plus gros réseau de distribution de marée fraîche en France (au stade de gros), ESTIVIN s’appuie sur l’expertise de l’équipe VIVAFYSH de Boulogne-sur-Mer pour s’approvisionner en produits d’import (cabillaud, saumon, lieu noir etc …). En France et grâce à l’ancrage local de notre confrère TOP ATLANTIQUE (Réseau LE SAINT/VIVALYA) nous en profitons pour acheter dans de meilleures conditions sur les principales criées de Bretagne (Le Guilvinec, Erquy, Concarneau etc...).
En février 2015, le groupe ESTIVIN a lancé sa gamme à destination de ses clients de la restauration collective. Cette gamme est composée de découpes portionnées de poissons frais. C’est une gamme de 6 références permanentes regroupant :
- 1 poisson d’élevage : le saumon
- 5 poissons issus de la pêche : lieu noir, cabillaud (de l’Atlantique), églefin, merlu et sabre
Afin de respecter les calibres à +/– 10 grammes, le portionnage est opéré par des machines-outils (laser) à Boulogne-sur-Mer ou à Lorient et la découpe en portion se fait à partir d’un filet de poisson frais et désarêté à la main.
Certaines références comme le saumon ou le merlu sont disponibles avec peau pour favoriser une cuisson de type plancha.
Notre gamme de poissons proportionnés :
- Des produits élaborés ou prêts à l’emploi
- Des poissons pêchés dans les eaux de l’Atlantique Nord-Est
- La pêche la plus éco-responsable du globe (quotas de pêche et réglementation de l’Union Européenne)
- Une offre de produits respectueuse de la saisonnalité de chaque poisson
- Une traçabilité vous garantissant des poissons 100% frais
- Un grammage précis pour une meilleure gestion de vos coûts matières (+/- 10 grammes) et respectueux des préconisations du GEMRCN (*)
- Un emballage pratique et moderne : pas de présence de glace
- Des conditionnements adaptés à tous les types de restaurants : entre 17 et 25 portions par colis
- Une DLC dite « résiduelle » de 4 jours
* Groupement d'Etude des M